Regionales Mehl für unsere Brote

Die Backerei Konditorei Buchmann setzt sich für Natürlichkeit, Regionalität und Nachhaltigkeit ein. Unser Ziel ist es, alle unsere Produkte mit Zutaten herzustellen, welche die höchsten Standards erfüllen. Für einige unserer Brote verwenden wir seit Kurzem Mehl, welches aus der Mühle Graf in Maisprach (BL) stammt.

Die Mühle Graf ist ein Bio-Betrieb und IP-Suisse zertifiziert. Das Mehl der Mühle steht für höchste Qualität und Naturnähe. Alle Pflanzen werden ohne Pestizide behandelt und die Körner werden möglichst schonend gemahlen. Das Mehl kommt ganz ohne Aroma-, Zusatzstoffe oder Emulgatoren aus. Neben den herkömmlichen Getreidearten, versorgt die Mühle ihre Kunden auch mit Ur-Dinkel. Der Ur-Dinkel ist eine uralte und regional beheimatete Getreidesorte, die in während des 20. Jahrhundert fast in Vergessenheit geriet und mit Weizenpflanzen gekreuzt wurde. Ur-Dinkel hat aber ganz spezielle Eigenschaften und ist sehr gesund. Deswegen sind wir stolz, dass wir diese Getreidesorte verwenden können.

Bisher mischen wir unserem Bauernbrot und unserem Urdinkelzopf Mehl aus Maisprach zu. Die Umstellung auf neues Mehl ist für eine Bäckerei ein schwieriger Prozess. Handgemachtes Brot kann sehr empfindlich reagieren und es ist eine grosse Herausforderung, den richtigen Umgang mit neuen Zutaten zu finden. Nichtsdestotrotz sind wir guten Mutes, dass wir bald alle unsere Brote mit Mehl aus unserer Region backen können.